"Gluten free"

Hola a todos, hoy voy a hablarles de un asunto que muchos "íconos" del fitness han tomado como un hábito, pero que no tienen un fundamento científico, la tendencia del "gluten free".

Al igual que muchos de ustedes yo no sabía qué era el gluten hasta que a uno de mis primos le diagnosticaron con celiaquía (mal diagnosticado) porque se brota e inflama al comer un alimento que en realidad desconocen, poco después empecé a ver por todas partes personas que sacaron de su dieta el gluten (un poco más adelante voy a contarles qué es), productos sin gluten y comentarios que despotricaban de el, pero ¿por qué?; según personas que se acogieron a la dieta así sin más es porque el gluten afecta al cuerpo, pero en realidad no, a menos que tengas una sensibilidad al gluten. El gluten es una proteína que permite que los alimentos que provienen del trigo, centeno, cebada y triticale como el pan sean más suaves y esponjosos, es un espesante excelente y por esta razón es amado en la industria alimenticia, es más, yo hago repostería, no tendría sentido que si hiciera daño al organismo, yo como futura médica e ingeniera de alimentos los hiciera, hay muchos métodos, pero aumentan la cantidad de azúcares y grasas, por lo que si puede ayudarte a adelgazar el gluten, ya que como es una proteína (4cal/g) da más sensación de llenura y aporta menos de la mitad de calorías que aportan las grasas (9cal/g) y los cabohidratos (9cal/g), pero nutricionalmente no aporta nada, ya que el cuerpo no puede digerirlo, lo máximo que puede hacer el cuerpo es volverlos péptidos (cadenas cortas de aminoácidos), pero NO le hace daño al cuerpo, lo recalco porque ciertos alimentos cuando están mal preparados TAMPOCO se absorben, como en el caso de algunos granos, pero no tienen problema en salir del cuerpo; en cambio, las personas con celiaquía tienen problemas que pueden ser graves, porque el cuerpo actúa como si se tratara de un organismo patógeno que ingresó al cuerpo y como consecuencia daña unas vellosidades que se encuentran en el intestino que son los filamentos que permiten la absorción de los nutrientes de los alimentos y una vez que eliminas el gluten de tu dieta tardan mucho en repararse la vellosidad del intestino.

Esta tendencia no es nueva, al igual que la moda que tenemos ahora, han sido populares en otras décadas, en este caso, se hizo popular en las décadas de 1920 y 1930 y actualmente es llevada a cabo y popularizado por muchas celebridades como Miley Cirus, Victoria Beckham, Novaj Djokovic, íconos del fitnes, etc.

Bueno, esto es todo por el día de hoy, espero que te haya gustado el artículo, nos leemos mañana con algo de moda. No olvides amarte intensamente, cuidarte y alimentar tu mente, cuerpo y espíritu con lo mejor.

Un abrazo gigante, un beso y feliz día. XOXO

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