En la actualidad se habla mucho de reducción de huella de carbono y para eso, muchos medios han optado por difundir la idea de que el vegetarianismo o el veganismo son la salida a esta problemática y que el gran enemigo del planeta es la carne. Bueno pues haciendo el análisis de esto, la fuente del problema no es la carne o su producción propiamente, somos nosotros, nosotros y la sobre explotación de la tierra para cualquier recurso.
Durante los 12 meses del año se desea obtener la totalidad de la oferta que puede brindarnos la tierra, como si ella estuviera diseñada para producir durante todo el año los mismos productos, en las mismas cantidades, en el mismo grado de madurez, en todas partes del mundo y esto no sucede de esta manera, a la tierra le cuesta no solo producir al ritmo que consume una cantidad de población como lo son 8mil millones de personas, sino también con la variedad que desea.
El hecho de tener que trasladar larguísimas distancias, incluso entre países de continentes tan lejanos como Asia y América genera algunos inconvenientes como lo son las pérdidas de cosecha por: no cumplir estándares para su exportación, golpes o maltrato del alimento o del envase/empaque y finalmente porque si parte de esa producción no llega al consumidor final por baja demanda o porque está sobremadurado y hay que pasarlo del anaquel a la basura, adicional a estas pérdidas, tenemos pérdidas del producto agrícola que además de no cumplir con la "calidad de exportación", tampoco se puede comercializar al interior de pueblos o ciudades porque al que compra le gusta comprar "bonito", entonces se queda en la tierra; ahí hemos hablado únicamente del producto, sin embargo hay unas fuentes de contaminación adicionales para poder completar este ciclo, la fertilización de suelos para la resiembra del mismo elemento porque como queremos tener disponibles todo el año, no puede haber cultivo rotativo y para eso hay que fertilizar artificialmente la tierra, que a largo plazo genera daños como acidificar tanto la tierra que se vuelve infértil y su recuperación es larga y compleja, el transporte tanto de insumos para todo el proceso de sembrado, el transporte de cosecha a zonas de empacado o directamente a puertos donde son llevados hasta Asia o algún otro lugar del mundo para su transformación o distribución y venta; en algunos casos, el empaque debe ser en atmósfera modificada para que resista el viaje sin dañar el cargamento y además aguantar vida de anaquel. Luego tenemos que observar con lupa la situación de las estaciones, si bien Colombia no tiene estaciones, tiene épocas de cosecha o de siembra, si estos ciclos se alteran, se van a alterar todos los ciclos biológicos que funcionan alrededor de estos, alterando así mismo la salud de la tierra en la que están y si multiplicamos esto por miles de hectáreas utilizadas para producción agrícola en el mundo, es un daño que afecta un pedazo de tierra abundante.
Tebiendo en cuenta lo anterior, adicionando la sobre explotación de la tierra para el abastecimiento de digamos, todo un planeta con un régimen dietario totalmente vegano, tampoco es viable, pues la vida útil de los vegetales no es muy larga, las cantidades producidas deben ser aún mayores, la variedad en la ingesta debe suplir todas las necesidades nutricionales (por ahí ya vamos mal), los desperdicios serían aún mayores por cuestiones estéticas, de transporte, de métodos de conservación, de posibilidades de almacenamiento, etc.
Si nos trasladamos a la producción , obtenemos que en Colombia se tiene una producción llamada "producción intensiva", donde el animal está la mayor parte del tiempo suelto tanto en zonas altas (zona 1: trópico alto) y montañosas como en sabanas (zona 2: trópico bajo), se le dividen las zonas para pastar calculando el tiempo en que el terreno donde está podrá alimentarla adecuadamente y hacer su respectiva rotación (claramente esto no pasa en todas partes, pero en la producción tecnificada que es la que se vende más ampliamente si), este tipo de producción es muchísimo menos contaminante, y su nivel de contaminación baja aún más cuando se crea o se propicia un ciclo biológico lo más parecido a uno natural, donde hay otras especies que procesan los desechos que producen las demás especies, sin embargo, los que hacen los documentales no somos nosotros los países agrícolas o agropecuarios, donde el consumo per cápita según la OCDE es de 10.7kg, un consumo casi del 50% menos frente al que registra fedegan, mientras que en países llamados desarrollados el consumo es entre 80 y 90kg per cápita, razón por la cual sus producciones pecuarias no son suficientes para el abastecimiento de la población con esta demanda, con este consumo tan elevado de carne, países como estados unidos que es el principal protagonista tanto en el consumo como señalando a otros como fuente principal de contaminación, debe producir sus animales mediante la ganadería extensiva o estabulada, donde el animal se hacina junto a muchos otros y como la demanda es tan grande y tan veloz, para el engorde utilizan entre sus alimentos granos y concentrado, (estos concentrados son de dudosa procedencia) este método genera varias problemáticas, entre ellas es que las reses no están diseñadas para el consumo de granos, sino para la digestión de celulosa, hemicelulosa y demás compuestos que contienen las hierbas, lo que genera animales que se enferman, entonces hay que medicarlos o esperar que no mueran por enfermedades causadas por esta alimentación, también considerar que muchos animales juntos son focos de infección entre ellos y uno de los escándalos que tienen es la propagación de enfermedad espongiforme bovina debido al consumo de concentrados elaborados con partes sobrantes de la misma producción pecuaria, adicionalmente a todo esto, un animal estabulado no puede salir a pastar, está todo el día sin moverse del comedero, entonces ahí mismo donde come, ahí mismo excreta y esas excreciones deben removerse para no tener focos de insalubridad, esas heces y orina se remueven con agua durante varias veces en el día, generando un gran desperdicio de agua, pero además generando lagunas que son tan abundantes que la tierra no tiene el tiempo y el espacio para removerlas adecuadamente, por lo que generan gases que van a la atmósfera y que pueden enfermar al personal encargado de los establos, a eso súmele el gasto de agua en el proceso de beneficio, desposte, acondicionamiento, empacado y distribución, porque para suplir la demanda de carne de estos países, un animal debe estar listo en unas pocas semanas.
Todo esto deja en claro que el problema no es la dieta que llevas, es la forma de producción y la voracidad en la demanda la que generan sistemas productivos insostenibles.
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